शाही पनीर

सामग्री –

पनीर – 250 ग्राम

प्याज – 2 पीस

काजू – 15 पीस

हरी मिर्च – 2 पीस

टमाटर – 2 पीस

अदरक – 50 ग्राम

लहसुन – 50 ग्राम

दही – 250 ग्राम

मलाई या क्रीम – 1 कटोरी

काली मिर्च – 8 से 10 पीस

जीरा – 1 चम्मच

लौंग – 4 से 5 पीस

बड़ी इलायची – 1 पीस

छोटी इलायची – 3 से 4 पीस

तेज पत्ता – 1

दालचीनी – 2 छोटे-छोटे पीस

नमक – 1 चम्मच

लाल मिर्च – 1 चम्मच

गरम मसाला – 1/2 चम्मच

घी या बटर – 1 कप

दूध – 1 कप

विधि –

-सबसे पहले हम पैन गर्म कर लेंगे और उसमे घी डालेंगे। जब घी अच्छे से गर्म हो जाये, तब हम साबुत मसाला डालेंगे और इसको 15 से 20 सेकेंड के लिए पका लेंगे, ताकि सभी गरम मसालों का फ्लेवर घी में मिल जाये।

-अब हम इसमें प्याज, काजू, हरी मिर्च का पेस्ट मिला देंगे और गैस की आंच को हम मीडियम रखेंगे और मीडियम आंच पर चलाते हुए, हल्का गुलाबी होने तक भुनेंगे।

-3 से 4 मिनट प्याज, काजू, हरी मिर्च के पेस्ट को फ्राई करके अब हम अदरक और लहसुन के पेस्ट को मिला देंगे।

-इसको भी हम 2 से 3 मिनट के लिये फ्राई कर लेंगे, ताकि लहसुन और अदरक का कच्चापन खत्म हो जाये।

-अब हम इसमें गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएंगे और साथ में टमाटर का पेस्ट भी मिला देंगे।

-अब हम इसको तब तक फ्राई कर लेंगे जब तक कि टमाटर का पानी पूरी तरह से सूख न जाये। गैस की आंच को हम मीडियम रखेंगे, तब तक मसाले भुन जायें।

-उसके बाद दही मिलाएंगे और साथ ही हम इसमें क्रीम भी मिला देंगे। अब हम फिर से 3 से 4 मिनट के लिए मीडियम आंच पर फ्राई कर लेंगे, जब तक कि आयल फिर से सरफेस पर नहीं आ जाता है।

-अगर आप थोडा मीठा शाही पनीर पसंद करते हैं, तो इसमें आधा चम्मच चीनी भी मिला सकते हैं।

-अब आप शाही पनीर को 3 से 4 मिनट चलाते रहिये, ताकि नीचे नहीं लगे और अच्छे से भुन जाये। -उसके बाद 2 से 3 चम्मच पानी डाल लेंगे। साथ में हम इसमें पनीर डाल देंगे और हम पनीर को मसाले के साथ अच्छे से मिक्स करके 2 से 3 मिनट फ्राई कर लेंगे, जिससे मसालों का टेस्ट पनीर के मिल जायेगा।

-जब आप 3 से 4 मिनट मसालों को पनीर के साथ अच्छे से फ्राई कर लेंगे, तब आप इसके अंदर 1 कप दूध डाल लेंगे और गैस की आंच को तेज कर लेंगे और दूध में एक उबाल आने देंगे और इसको लगातार चलाते रहेंगे।

-दूध डालने के बाद शाही पनीर को लगातार चलते रहेंगे। ऐसा करने से दूध बिलकुल नहीं फटेगा।

-जब शाही पनीर में एक उबाल आ जाये, तब आप गैस की आंच को कम कर देंगे और 5 से 7 मिनट के लिए शाही पनीर को ढ़क कर धीमी आंच पर पकाना है।

-5 से 7 मिनट बाद आप देखेंगे, शाही पनीर बनकर तैयार हो गया है।

फोटो- गूगल से साभार

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