*"पेश करते हैं हम विभिन्न तरह के मसाले बनाने की विधियां लाजवाब शाही मसाल"*

*"बेसिक गरम मसाला :"*

*सामग्री :*

1½ कप जीरा,

1/2 कप साबुत धनिया,

1/2 कप बड़ी इलायची,

3/4 कप हरी इलायची,

1/3 काली मिर्च,

7 - 8 दालचीनी,

1/3 कप जावित्रि,

20-25 तेज पत्ता,

2 जायफल।

*विधि :*

सभी सामग्रियों को एक साथ मिक्स कर के तवे या कढाई में रोस्ट कर लें।

फिर इन्हें ठंड कर के मिक्सर में पीस कर बारीक पावडर तैयार कर लें।

पूरी तरह से ठंडा करें, फिर इसे एयर टाइट जार में भर कर 2 महीने तक आराम से इस्तमाल करें।
*"चाट मसाला :"*

*सामग्री :*

1 कप साबुत धनिया भुना हुआ,

1 कप सूखी कशमीरी लाल मिर्च, भुनी हुई,

1 कप जीरा भुना हुआ,

1 कप अमचूर पावडर,

3 चम्मच काली मिर्च,

1 कप नमक,

2 चम्मच काला नमक।

*विधि :*

सभी सामग्रियों का पावडर बना लें और फिर इन्हें एयर टाइट जार में भर कर इस्तेमाल करें।
*"पंजाबी गरम मसाला :"*

*सामग्री :*

1/2 कप जीरा,

1/2 कप इलायची,

1/4 कप काली मिर्च,

1/4 साबुत धनिया,

3 चम्मच सौंफ,

2 चम्मच लौंग,

10 चम्मच दालचीनी,

1/4 कप तेज पत्ता,

2 चम्मच शाहजीरा,

1 चम्मच जायफल पावडर,

1/2 चम्मच सौंठ पावडर,

*विधि :*

तवे या कढाई में सभी सामग्रियों को एक साथ मिक्स करें (सौंठ पावडर ना मिक्स करें) और इसे मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक चलाते हुए भुने।

जब यह ठंडे हो जाएं तब इन्हें मिक्सर में पीस कर पावडर बना लें।

अब पावडर को अच्छे से छान लें, जिससे इसकी भूंसी अलग हो जाए।

फिर इस मिश्रण में सौंठ पावडर मिक्स करें और इसे एक जार में भर कर रख लें।
*"पाव भाजी मसाला :"*

*सामग्री :*

2 छोटी बड़ी इलायची,

4 चम्मच साबुत धनिया,

2 चम्मच जीरा,

2 चम्मच काली मिर्च,

3/4 चम्मच सौंफ,

5 लाल सूखी मिर्च,

1 दालचीनी,

6 लौंग,

1 चम्मच अमचूर।

*विधि :*

सबसे पहले मसालों को साफ कर के उसमें से कंकड़ पत्थर निकाल लें।

फिर सभी सूखी सामग्रियों को रोस्ट करें। अमचूर पावडर को ना रोस्ट करें।

अमचूर पावडर को बाद में इसीकी के साथ मिक्स करें।

अगर जरुरी हो तो पिसे मसाले को छान लें।

अब आपका मसाला तैयार है, इसे एयर टाइट जार में भर कर 6 महीनों तक इस्तमाल करें।
*"पंजाबी छोले मसाले :"*

*सामग्री :*

2 चम्मच जीरा,

1 चम्मच शाहजीरा,

5 सूखी लाल मिर्च,

1 चम्मच हल्दी पावडर या 1 पीस ताजी हल्दी,

1 चम्मच साबुत धनिया,

1/2 चम्मच काली मिर्च,

10 लौंग,

1 चम्मच सफेद तिल,

10 हरी इलायची,

4 बड़ी इलायची,

1/2 चम्मच सौंठ पावडर या 2 सूखी अदरक,

1 चम्मच अमचूर,

5 दालचीनी,

2 तेज पत्ता,

1/2 चम्मच जायफल पावडर,

1/2चम्मच काला नमक।

*विधि :*

सभी सूखे मसालों को एक-एक कर के तवे पर रोस्ट कर लें।

फिर इसे ठंडा कर के पीस लें और पावडर बना लें।

फिर पावडर को छान लें और एयर टाइट जार में भर लें।
*विशेष नोट :*

अमचूर, सौंठ, हल्दी और सेंधा नमक को रोस्ट करने की जरुरत नहीं है। तिल को रोस्ट करते समय सावधान रहें क्योंकि ये चटकने लगते हैं।
*"बिरयानी मसाला :"*

*सामग्री :*

1 तेज पत्ता,

1½ चम्मच सौंफ,

2 चकरी फूल,

6 इलायची,

2 बडी इलायची,

1 चम्मच काली मिर्च,

5 दालचीनी,

1 चम्मच लौंग,

4 चम्मच साबुत धनिया,

2 चम्मच शाहजीरा,

1 जावित्रि,

1/2 चम्मच जायफल।

*विधि :*

सभी सूखे मसालों को साफ कर लें और उसमें से कंकड़-पत्थर निकाल लें।

धीमी आंच पर इन सभी मसालों को भून कर ठंडा कर लें।

अब इन्हें महीन पावडर में पीस कर एयर टाइट जार में भर कर रख लें।
*"सांभर मसाला :"*

*सामग्री :*

6-8 साबुत कशमीरी लाल मिर्च, छोटे टुकड़ों में तोड़ी हुई,

1 चम्मच साबुत धनिया,

1 चम्मच मेथी के दाने,

1 चम्मच अरहर की दाल,

1 चम्मच चना दाल,

1 चम्मच उरड दाल,

1 चम्मच हल्दी,

1/2 चम्मच हींग,

1 चम्मच तेल।

*विधि :*

पैन में हल्का सा तेल गरम करें, उसमें सभी सामग्रियां डालें।

फिर इसे ठंडा करें और उसके बाद इसे मिक्सी में हल्का सा पानी डाल कर पीस लें।
*"रसम पावुडर :"*

*साम्रगी :*

3/4 कप साबुत धनिया,

20 लाल मिर्च,

1/4 कप तूअर दाल,

1/4 कप चना दाल,

3 चम्मच काली मिर्च,

3 चम्मच जीरा,

1/2 चम्मच हींग।

*विधि :*

सूखी लाल मिर्च, चना दाल और तूअर दाल को मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कि इनका रंग भूरा ना हो जाए।

अब इन्हें एक प्लेट पर निकालें। उसके बाद तवे पर धनिया और काली मिर्च को भूनें। आखिर में जीरा तब तक भूनें जब तक कि यह चटकने न लगे।

अब सभी सामग्रियों को ठंडा कर के मिक्सी में पीस लें।

पिसें मसाले को एयर टाइट जार में भर कर रख लें।

आप चाहें तो इसमें पिसी हल्दी पावडर भी मिक्स कर सकती हैं।
*"पानी पूरी मसाला :"*

*सामग्री :*

25 ग्राम जीरा,

25 ग्राम धनिया,

25 ग्राम लाल मिर्च पावडर,

50 ग्राम अमचूर पावडर,

10 ग्राम काली मिर्च पावडर,

नमक- स्वादानुसार,

1 चम्मच काला नमक,

1 चुटकी हींग,

1 चम्मच सिट्रस एसिड।

*विधि :*

जीरा और धनिया को रोस्ट कर लें।

फिर इन्हें पीस कर बारीक पावडर बना लें।

बाकी बचे सारे मसाले डालकर एक-मेक कर लें।

अब इसमें हींग डाल कर एयर टाइट कंटेनर में भर कर रखें।
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