*इस रेसीपी मे पढिये खजुरकी 4 डिश*
*1-खजूर का हवला 2-खजूर की चटनी 3-खजूर का पाक 4-खजूर के लड्डू*
*खजूर के लड्डू* (Khajoor Kay Laddo) बहुत ही स्वादिष्ट और ताकत देने वाले होते हैं. खजूर शरीर के लिये अत्यन्त में ग्लूकोज, पोटेशियम और बहुत सारे विटेमिन्स होते हैं साथ ही इन्हे बनाना भी बहुत ही आसान है.

*आवश्यक सामग्री*

खजूर - 1 कप (100 ग्राम)

सूखा नारियल - आधा कप टुकड़े

घी - 2 टेबल स्पून

बादाम - 2 टेबल स्पून

काजू - 2 टेबल स्पून

छोटी इलाइची - 4
*विधि* -

खजूर को धोइये और पानी सूखने तक सुखा लीजिये, अब खजूर को छोटे छोटे टुकड़े में काट लीजिये और बीज निकालकर हटा दीजिये. एक काजू के 7-8 टुकड़े करते हुये काट लीजिये.
नारियल के टुकड़ों को मिक्सर जार में डालिये और पाउडर बना लीजिये. बादाम को भी पीस कर पाउडर बना लीजिये. खजूर के टुकड़े मिक्सर जार में डालकर, 2 टेबल स्पून पानी डालकर दरदरे पीस लीजिये.

इलाइची छील कर पाउडर बना लीजिये.
कढ़ाई में घी डालकर गरम कीजिये, घी में खजूर का पेस्ट डालिये और 4-5 मिनिट तक लगातार चलाते हुये नमी खतम होने तक भून लीजिये, गैस बन्द कर दीजिये, खजूर के भुने पेस्ट में नारियल पाउडर डाल कर मिला दीजिये, कटे हुये काजू भी डाल दीजिये, इलाइची पाउडर और बादाम का पाउडर भी डालकर सारी चीजों को मिक्स होने तक मिला दीजिये.
मिश्रण के थोड़े ठंडा होने पर, हाथ पर घी लगाकर चिकना करेंगे और मिश्रण से थोड़ा सा मिश्रण (एक छोटे नीबू के आकार के बराबर) उठायेंगे, और दोनों हाथों से गोल लड्डू का आकार दे देंगे. तैयार लड्डू को किसी प्लेट में रख दीजिये, सारे लड्डू इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिये.
खजूर के लड्डू (Dates Burfi with Nuts) तैयार है, खजूर के लड्डू को एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिये, और एक माह से भी अधिक रख कर खाते रहिये.
*खजूर और मावा के लड्डू*

खजूर मावा के लड्डू बनाने के लिये 1 कप खजूर के साथ, 1 कप मावा ले लीजिये, 1/4 कप पाउडर चीनी ले लीजिये, मावा को हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिये.
खजूर को उपरोक्त तरीके से पीस कर पेस्ट बना कर भून लीजिये, खजूर के पेस्ट में भुना मावा और कटे हुये काजू, इलाइची पाउडर मिलाकर बिलकुल इसी तरह लड्डू बना कर तैयार कर लीजिये.
खजूर मावा के लड्डू की शेल्फ लाइफ कम होती है, इन्हें आप फ्रिज में 12-15 दिन तक ही रख कर खा सकते हैं.
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*खजूर हलवा*
*सामग्री*

2 कप पिंडखजूर, 1 कटोरी गीला नारियल कद्दूकस किया हुआ, 1 कप मावा, 1/2 कप चीनी, 1/2 कप घी, 1/2 कटोरी कटे मेवे की कतरन।



*विधि*

सबसे पहले खजूर को धोकर उनके बीज निकालें और पेस्ट बना लें। अब एक पैन में घी गर्म करके खजूर पेस्ट को 2-3 मिनट धीमी आंच पर भूनें। अब इसमें मावा, नारियल और चीनी डालकर भूनें।



जब मिश्रण सूख जाए तो गैस बंद कर दें। अब हलवे को प्लेट में डालकर ऊपर से मेवे से सजा कर गरमा-गरम शाही खजूर हलवा खाएं और खिलाएं।

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*खजूर बर्फी*

खजूर और ड्राई फ्रूट दोनों ही खाने में बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक हैं, इनसे भरपूर प्रोटीन और आइरन मिलता है जो सर्दी के मौसम में हमारे लिये बहुत ही आवश्यक है. और इसको बड़ी आसानी से बनाया जा सकता है.
*आवश्यक सामग्री*

खजूर - 2 कप (400 ग्राम)

अखरोट - 1/2 कप (50 ग्राम)

काजू - 1/2 कप (50 ग्राम)

बादाम - 1/2 कप (50 ग्राम )

सूखा पका नारियल - 1/2 कप (25 ग्राम) कद्दूकस किया हुआ

पिस्ते - 2 टेबल स्पून (20 ग्राम)

चिरोंजी - 2 टेबल स्पून (20 ग्राम)

खसखस - 2 टेबल स्पून (20 ग्राम)

जायफल - 1

छोटी इलाइची - 6-7

देशी घी - 2 टेबल स्पून
*विधि*

खजूर को छोटा छोटा काट लीजिये और बीज अलग निकाल दीजिये, सारे खजूर बीज निकाल कर काट कर तैयार कर लीजिये. काजू के 7-8 टुकड़े करते हुये काट लीजिये. बादाम के भी 7-8 टुकड़े करते हुये काट लीजिये. अखरोट को छोटा छोटा काट लीजिये. पिस्ते को पतले लम्बे टुकड़ों में काट कर अलग रख लीजिये. छोटी इलाइची को छील कर दाने निकाल लीजिये, और जायफल के साथ में कूट कर पाउडर बना लीजिये.
पैन गरम कीजिये, गरम पैन में काजू, बादाम और अखरोट के टुकड़े डालिये और धीमी आग पर लगातार चलाते हुये 2-3 मिनिट तक भून कर प्लेट में निकाल लीजिये. कढ़ाई में घी डालकर मेल्ट होने दीजिये, अब खसखस डालिये और लगातार चलाते हुये 2 मिनिट हल्का सा कलर चेन्ज होने तक भून लीजिये, गैस धीमी रखिये. अब नटमेग और इलाइची का पाउडर डालकर मिक्स कर दीजिये, खजूर के टुकड़े, ड्राई फ्रूट के टुकड़े डालिये, नारियल डालिये, चिरोंजी डालकर सारी चीजों के अच्छी तरह मिलने तक मिला लीजिये.
मिश्रण को कढ़ाई से प्लेट या प्याले में निकाल लीजिये, ताकि ये जल्दी ठंडा हो जाय. हाथ पर थोड़ा घी लगाकर हाथ को चिकना कीजिये, थोड़ा सा मिश्रण हाथ में उठाइये और दबा दबा कर बेलनाकार रोल बना लीजिये. किसी प्लेट में कटे पिस्ते डालिये और रोल को पिस्ते के ऊपर रखकर लपेट लीजिये, पिस्ते ऊपर दिखते हुये बहुत अच्छे लगेंगे. इतने मिश्रण से 5-6 रोल बना लीजिये. एक रोल उठाकर फॉइल में टाइट करते हुये लपेट लीजिये, फॉइल के दोंनो किनारे भी अच्छी तरह बन्द कर दीजिये. सारे रोल इसी प्रकार फॉइल में लपेट कर तैयार कर लीजिये. अब ये रोल 2 घंटे के लिये फ्रिज में रख दीजिये, ये सैट हो जायेंगे.
फ्रिज से रोल निकालिये, एक रोल उठाइये, फॉइल को खोल कर निकाल दीजिये, सैट हुये रोल से आधा सेमी. मोटे गोल टुकड़े काट कर प्लेट में रख लीजिये. सारे रोल को इसी तरह काट कर तैयार कर लीजिये.
खजूर ड्राई फ्रूट बर्फी तैयार है, 3 - 4 घंटे तक इसे एसे ही प्लेट में खुला छोड़ दीजिये, बर्फी थोड़ी खुश्क हो जायेगी, बर्फी को कन्टेनर में भर कर रख लीजिये और 2-3 महिने तक खाते रहिये.
*सुझाव*

खजूर ड्राई फ्रूट बर्फी के लिये कोई भी ड्राई फ्रूट जो आपको पसन्द हो वह ले सकते है, किसी भी ड्राई फ्रूट को छोड़ सकते हैं. किसी भी ड्राई फ्रूट को अपनी पसन्द के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं.
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*खजूर की चटनी*

साधारण चटनी से बिल्कुल अलग खजूर की चटनी का खट्टा मीठा स्वाद खासकर बच्चों को खूब भाता है.
*आवश्यक सामग्री*

खजूर- 10 से 12 (100 से 125 ग्राम)

चीनी- 100 ग्राम (आधा कप)

किशमिश- 2 टेबल स्पून

अदरक का पेस्ट- 2 छोटी चम्मच

हींग- 1 पिंच

लाल मिर्च पाउडर- ½ छोटी चम्मच

गरम मसाला- ½ छोटी चम्मच

जीरा पाउडर- 1 छोटी चम्मच

काला नमक- ¾ छोटी चम्मच

नमक- ½ छोटी चम्मच या स्वादानुसार

अमचूर पाउडर- 2 छोटी चम्मच

*विधि*-

खजूर के डंठल और बीज हटाकर खजूर को बारीक-बारीक काट लीजिए. इसी दौरान चीनी की चाशनी बना लीजिए. इसके लिए, पैन में चीनी और आधा कप पानी डालकर गैस पर रख दीजिए और चीनी को पानी में घुलने तक पका लीजिए.
फिर, चाशनी में कटे हुए खजूर, किशमिश, अदरक का पेस्ट, गरम मसाला और लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिए. साथ ही जीरा पाउडर, काला नमक, सादा नमक, हींग और अमचूर पाउडर भी डाल दीजिए. सारी सामग्रियों को अच्छे से मिक्स करते हुए चटनी को गाढ़ा होने तक पका लीजिए.
बहुत ही स्वादिष्ट और मज़ेदार चटनी बनकर तैयार है. चटनी को बनने में तकरीबन 6 से 7 मिनिट लगते हैं. तैयार चटनी को प्याले में निकाल लीजिए. खजूर की चटनी को पूरी या परांठे के साथ परोस सकते हैं. इस चटनी को आप बच्चों को टिफिन में परांठे के साथ पैक कर दीजिए, उन्हें बहुत पसंद आएंगे. खजूर की चटनी को फ्रिज में रखकर 2 माह तक खाया जा सकता है.
*सुझाव*
ताजे खजूर न हो, तो आप सूखे छुआरे को भी भिगोकर इस्तेमाल कर सकते हैं.

अदरक के पेस्ट की जगह 2 इंच अदरक का टुकड़ा कद्दूकस करके भी ले सकते हैं.

चीनी की बजाय गुड़ से भी चाशनी बना सकते हैं.... #recipes
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