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सेव की बर्फी

सामग्री-

बेसन – 2 कप (200 ग्राम)

मावा – 1 कप (225 ग्राम)

चीनी – 1 कप (200 ग्राम)

दूध – 500 मी. ली.

घी – एक चौथाई कप

बादाम – एक चौथाई कप

इलायची – 7 पीस

तेल – तलने के लिए

विधि –

-सेव की बर्फी बनाने के लिए आप बाजार से सेव भी खरीद सकते हैं। आप बाजार से हल्का सेव खरीद सकते हैं। यदि आप घर पर ताजा सेव बनाते हैं, तो बर्फी अधिक स्वादिष्ट बनेगी।

सेव बनाने की विधि-

-सबसे पहले हम 2 कप बेसन का आटा ले लेंगे। इसमें हम 2 छोटे चम्मच घी डालें और थोडा-थोडा पानी डालकर हम नरम आटा गूंध लें। हम इसे एक चम्मच से मिला ले लेंगे। अच्छे से तब तक मिलाएं, जब तक बेसन का गांठ न घुल जाए।

-जब आटा काफी चिकना दिखने लगे, इसे सेट होने के लिए 10 से 15 मिनट के लिए एक तरफ रख दें।

-जब तक हम बर्फी के लिए सूखे मेवे काट लें। हम एक चौथाई कप बादाम ले लेंगे, बादामों को थोड़ा पतला काट लेंगे।

-1 बड़ा चम्मच पिस्ता लें, इन्हें भी हम थोड़ा पतला-पतला काटें। हम 7 छोटी इलायची ले लेंगे, इलायचीयों को पीसकर पाउडर बना लें।

-10 मिनट बीत जाने के बाद अब हम बेसन के सेव बनाएंगे। बेसन के आटा से सेव बनाते हैं। गैस की आंच चालू करें, इस बीच एक पैन गरम करें।

-पैन में तेल तलने के लिए अपने अनुसार डालेंगे। जब तक तेल गर्म होता है, तब तक हम सेव बनाने की मशीन में बेसन आटा भरें। सेव के लिए बढ़िया पोर जाली लें। बेसन के आटा को मशीन में संलग्न करें। तेल जब सही से गर्म हो जाये, मशीन से बेसन के आटा को कड़ाही में फैलाएं।

कड़ाही में जब झाग बैठ जाए, तब उसे पलटें। थोड़ा भूरा होने तक भुने। सेव को तला जाता है। इसे बाहर निकालें और एक प्लेट में रखें। सेव तैयार है।

बर्फी बनाने की विधि-

-बर्फी बनाने के लिए कड़ाही गरम करें, उसमें चीनी डालें, इसमें हम ½ कप पानी डालें।

-हमने 1 कप चीनी में ½ कप पानी ड़ाला है। चीनी घुलने तक पकाएं। जब चीनी पानी में घुल जाये, तब हम इसमें 300 मि.ली. दूध मिलाएं।

-थोड़ा सा यानी 200 मि.ली. दूध बचाएं, बाद में आवश्यकता पड़ने पर डालें। भुना हुआ मावा आधा कप मिला लें। हमारे पास 1 चुटकी पीला खाद्य रंग है, इसे मिलाएं।

-अगर आप चाहें तो रंग नहीं भी डाल सकते हैं। आप केसर मिला सकते हैं और आप इसे बिना रंग या केसर के भी बर्फी बना सकते हैं। तब तक पकाएं, जब तक कि यह अच्छी तरह से सिक ना जाए। इसमें अच्छा उबाल आ जाये।

-उसके बाद आप इसमें सेव मिला दें। सेव को पहले तोड़ दें। उसके बाद छोटे टुकड़ों में तोड़ो।

-उबलते दूध मावा में सेव मिलाएं। इसे हिलाएं और तब तक पकाएं, जब तक यह सही मिल न जाए। गैस की आंच को तेज रखें। यह काफी गाढ़ा हो जाएगा।

-गैस की आंच को मध्यम रखेंगे। जब तक सेव नरम न हो जाये, तब तक हम चलायें। हमें नरम बर्फी बनाने की जरूरत है और इसमें बनावट होनी चाहिए।

-अब हम इसमें 2 छोटे चम्मच घी डालें। इलायची पाउडर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। ये बर्फी का मिश्रण जमने के स्थिरता पर पहुंच गया है। गैस की आंच बंद कर दें।

-यदि आप इसे एक कटोरे में जांचते हैं, फिर आप देख सकते हैं कि यह बर्फी का मिश्रण जमने स्थिरता की स्थापना तक पहुंच गया है। आप बर्फी बना सकते हैं।

-आप इसे थोड़ा ठंडा होने दें। इस बीच यह ठंडा होने तक, बर्फी को सेट करने के लिए प्लेट तैयार करें।

-एक प्लेट लें, उसके ऊपर बटर पेपर रखें, ताकि बर्फी आसानी से निकल आए। बटर पेपर को घी से चिकना करें। जब मिश्रण ठंडा हो जाये।

-इसमें क्रम्बल किया हुआ मावा मिलाएं। मिश्रण हमने इसलिए ठंडा कर दिया है, ताकि मावा न घुल जाए। इसका स्वाद और बनावट वास्तव में अच्छा है।

-मिश्रण तैयार है। उसके बाद इसे सेट करते हैं। इसे एक ट्रे में रखें। इसे समान रूप से फैलाएं।

-आप बर्फी में मावा और सेव की बनावट देख सकते हैं। यह वास्तव में आकर्षक लग रहा है। इसके ऊपर बादाम और पिस्ता डालें। इसे एक स्पैटुला (spatula) के साथ दबाएं। ताकि वे बर्फी में ठीक हो जाएं।

-बर्फी को सेट होने के लिए रख दें, फिर काट लें। बर्फी सेट है। इसे टुकड़ों में काटें। आप बर्फी के टुकड़ों को इच्छानुसार बड़ा या छोटा काट सकते हैं।

-प्लेट के ऊपर एक बोर्ड रखें और फिर उसे उल्टा करें। बर्फी के टुकड़ों को अलग कर लें। सेव की बर्फी तैयार है।

फोटो- गूगल से साभार

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me ye jarur se try karungi...


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