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सिंधी कढ़ी

सामग्री-

30 ग्राम बेसन

30 मि.ली. तेल

1 मध्यम आलू (टुकड़ों में कटा हुआ)

20 ग्राम गोभी के फूल (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)

8 ग्वार फली (तार निकालकर 1 इंच के टुकड़ों में कटी हुयी )

8 भिंडी (धोकर, सूखाकर बीच में से चीयर लें; भिंडी के दोनों सिरे काट लें )

1 हरी चिल्ली (बारीक कटी हुयी)

½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

¼ छोटा चम्मच हल्दी

1 छोटा चम्मच सरसों बीज

1 छोटे जीरा

¼ छोटा चम्मच मेथी दाना

1 चुटकी हींग

1 छोटा चम्मच इमली पेस्ट

10 करी पत्ता

1 बड़ा चम्मच हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)

पानी ज़रुरत अनुसार

विधि-

-सभी सामग्री को एक जगह अपने पास रख लें क्यूंकि उन्हें बेसन पकने के दौरान, बेसन को बिना जलाये, एक-एक करके डालनी है। भिंडी को शैलो फ्राई करके एक साइड पर रख लें। फूलगोभी फ्लोरेट को 5 मिनट तक उबालें और फिर निकालें। आगे के उपयोग तक एक तरफ रखें।

-एक कढ़ाई को कम लौ पर रख दें। तेल डाल दें और उसको थोड़ा गरम होने दें। सरसों बीज, जीरा, मेथी दाना और करी पत्ता डाल दें। थोड़ा सा भून कर बेसन डाल दें।

-जब तक बेसन गहरे सुनहरे भूरे रंग तक नहीं निकलता है और सुगंध देता है तब तक यह लगभग 15 से 20 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं।

-नमक, लाल मिर्च पाउडर, हींग, हल्दी,और हरी मिर्च डाल दें। कुछ ही सेकंड में, जल्दी से 4 से 5 गिलास पानी डाल दें।

-बेसन के छींटे पड़ने शुरू हो जायेंगें इसलिए हिलाने के लिए एक लम्बी हैंडल वाली कड़छी का इस्तेमाल करें। आलू और ग्वार डाल दें।

-कवर करके धीमी लौ पर पकाएं जब तक वह लगभग पक न जाए। सब्ज़ियों के पकने का समय सब्जियों की मात्रा पर निर्भर करेगा।

-बाद में फ्राई की हुयी भिंडी और फूलगोभी डाल दें। खाना पकाने का समय सब्जियों की मात्रा पर निर्भर करेगा।

-15 मिनट के लिए कढ़ी को थोड़ा सा ढककर कर उबालते रहें या जब तक सभी सब्जियां पूरी तरह से पक जाए। अगर जरुरत पड़े, तो और पानी डालकर कढ़ी के मात्रा और उसका गाढ़ापन आप अपने हिसाब से ठीक कर सकते हैं।

-लौ को बंद कर दें और इमली का पेस्ट डाल दें।उसको कढ़ी में अच्छे से मिला लें।

-हरा धनिया के साथ गार्निश करके चावल के साथ परोसें।

-पारंपरिक रूप से आलू टूक और मीठी बूंदी भी कढ़ी-चावल के साथ परोसे जाते है

फोटो- गूगल से साभार

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