आम और गुड़ का पन्ना

ग्रीष्म ऋतु के आगमन का सबसे बड़ा ढिंढोरा आम के आने से ही होता है | भारत में लोग हर प्रकार के आम खाना पसंद करते हैं | चाहे पके आम हो या फिर कच्चे, उनसे बनने वाली चीज़ों की फेरी काफी लम्बी है, मीठे, खट्टे, अचारी, से लेकर ना जाने कौन कौन सी चीज़ीं बनती होंगी | इन सब में से कच्चे आम से बने आम पना की पहुंच पूरे भारतवर्ष में है और हर जगह इसे पसंद किया जाता है | हर राज्य, क्षेत्र और शहर का अपना अपना तरीका है इसे बनाने का |

आज मैं आपको गुड़ से आम पना बनाना सिखाऊंगी | हम गर्मियों में इसका बहुत लुत्फ़ उठाते हैं तो मैं चीनी की बजाय गुड़ का इस्तेमाल करती हूँ जो कि स्वस्थ्य के हिसाब से बेहतर है | कैलोरी तो कुछ ख़ास कम नहीं होती जब तक अच्छी चीज़ मिल रही है तब तक सब ठीक है | मैं स्वाद के लिए आम पना में पीसी हुई काली मिर्च और जीरा पाउडर डालती हूँ जो कि हमारे रोज़ के भोजन में भी पड़ता है | अपने मसाले खुद ही कूटने से उसका स्वाद ही अलग आता है |

मैंने कई लोगों को आम पना में हरी मिर्च, केसर, इलाइची, चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर और नींबू इत्यादि डालते भी देखा है | पर जिसको जैसा ठीक लगे और जैसा स्वाद पसंद हो, उसकी मर्ज़ी | और हर बार कुछ नया भी कर सकते हैं :)

रेसिपी

• 1 कच्चा आम
• आधा कप कूटा हुआ गुड़
• दो कप पानी
• ताज़ा पीसी हुई काली मिर्च (स्वादानुसार )
• ताज़ा पिसा हुआ जीरा (स्वादानुसार)
• नमक, स्वादानुसार

विधि :

स्टेप 1 : कच्चे आम को छील कर, धोकर और छोटा छोटा काट कर रख लीजिये | एक आम से करीब एक कप कटा हुआ आम तो मिल जायेगा

स्टेप 2 : कटा हुआ आम, गुड़ और पानी को एक बर्तन में डाल कर माध्यम आंच पर गर्म कीजिये जब तक कि आम मुलायम नहीं हो जाए | तब तक पानी उड़ चूका होगा और मिश्रण आम की चटनी जैसा लगेगा |

स्टेप 3 : मिश्रण को ठंडा करके उसकी प्यूरी बनाइये | मैं आमतौर पर प्यूरी को फ्रीज करती हूँ और आवश्यकता अनुसार उसका उपयोग करती हूँ |

स्टेप 4 : ताज़गी से भरपूर आम पना बनाने के लिए, 3 बड़े चमच्च प्यूरी किये हुए मिश्रण को गिलास भर ठन्डे पानी में मिलाइये | ऊपर से नमक और काली मिर्च और जीरा पाउडर डालिये | मीठा देख लीजियेगा, यदि आवश्यकता हो तो शक्कर या कुटा अथवा पिसा हुआ गुड़ डाल लीजिये |