बैसाखी पर बनाएं ये पारंपरिक व्यंजन

बैसाखी को सिख धर्म में बड़े ही धूमधाम से मनाया जाता है। इसी दिन खालसा पंथ को गुरु गोविंद सिंह ने स्थापित किया था। बैसाखी के दिन से ही खेतों में पकी फसल लहलहाने लगती है। इन दोनों ही खुशी को मनाने के लिए  भांगड़ा और गिद्दा जैसे पारंपरिक नृत्य किए जाते हैं। इनके साथ कई पंजाबी पारम्परिक पकवान भी बनते हैं। 

इस साल बैसाखी 2022 मनाने के लिए हम पंजाब के कुछ पारम्परिक पकवानों की लिस्ट और उसकी रेसिपी लेकर आए हैं। 

बैसाखी पर बनाने वाले पारंपरिक व्यंजन (Baisakhi Traditional Recipes in Hindi)

1. सरसों का साग और मक्की की रोटी 

सरसों के साग की रेसिपी

• सबसे पहले 750 ग्राम सरसों का साग, 250 ग्राम बेथुआ का साग और 250 ग्राम पालक के साग को प्रेशर कुकर में डालें। इसमें दो कप पानी व स्वादानुसार नमक डालकर करीब 20-25 मिनट धीमी आंच में पकाएं।
• अब साग को निकालकर निचोड़ें और इसे अच्छी तरह मैश करें। इस दौरान साग से निकले पानी को एक बर्तन में रख दें। 
• फिर कुकर में घी डालकर गर्म करके मैश किया हुआ साग और उसमें एक कप मक्की का आटा डालकर अच्छे से मिक्स करें।
• अब साग वाले पानी के साथ दो कप पानी उसमें डालकर 10 मिनट तक मध्यम आंच में पकाएं।
• इस दौरान एक पैन में तेल गर्म करके उसमें हरी मिर्च, प्याज, लहसुन अदरक, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और धनिया पाउडर भुनकर तड़का तैयार कर लें। 
• फिर इसे गाढ़े हो चुके साग में डालकर तड़का मार लें।

मक्की की रोटी की रेसिपी

• लगभग आधा किलो  मक्की का आटा लें और उसमें आवश्यकतानुसार पानी डालकर गूंथ लें।
• अब गूंथे हुए आटे की गोली बनाएं और उसे बेलकर रोटी का आकार दे दें।
• फिर तवे में घी डालकर अच्छी तरह फैला लें और जब तवा गर्म हो जाए, तब इसमें रोटी डालकर सेंक लें।
• रोटी सेंकने के बाद इसे एक बर्तन में सरसों का साग निकालकर गर्मागर्म रोटी परोस लें।

2. पंजाबी कढ़ी पकोड़ा 

कढ़ी पकोड़ा बनाने की विधि

• इसे बनाने के लिए एक बर्तन में दो कटा हुआ प्याज, दो हरी मिर्च, आधा चम्मच मिर्च पाउडर, आधा चम्मच हल्दी पाउडर, 150 ग्राम बेसन, स्वादानुसार नमक और पेस्ट बनाने के लिए आवश्यकतानुसार पानी डालें।
• अब एक कढ़ाई में पकोड़े तलने के लिए तेल गर्म करें और इसमें छोटे-छोटे गोले बनाकर डालें।
• जब पकोड़े का रंग सुनहरा होने लगे तब इसे तेल से निकालकर एक बर्तन में रख दें। 

• पकोड़े बनने के बाद कढ़ी बनाने के लिए एक बर्तन में एक कप दही, आधा कप बेसन, आधा चम्मच हल्दी पाउडर, आधा चम्मच मिर्च पाउडर, एक चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट, स्वादानुसार नमक और आधा कप पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
• फिर एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें आधा-आधा चम्मच जीरा, सरसों, मेथी, धनिया के बीज, करी पत्ता, प्याज और अदरक लहसुन पेस्ट डालकर थोड़ी देर भूनें।
• अब बेसन और दही से बनाए गए घोल को इसमें मिलाएं और 15 मिनट तक धीमी आंच में पकने दें।
• जब कढ़ी गाढ़ी होने लगे तब गैस बंद कर दें और इसमें ऊपर से पकोड़े डाल दें। 
• बस तैयार ही पंजाबी कढ़ी पकोड़ा।

3. मीठे चावल

मीठे पीले चावल बनाने का तरीका 

• सबसे पहले एक कप चावल को एक घंटे के लिए पानी में भिगों दें।
• फिर इसे एक पतीला में  2 कप पानी डालकर थोड़ी देर उबाल लें। ध्यान रहे चावल ज्यादा पकना नहीं चाहिए।
• इसके बाद चावल से पानी को छानकर चावल को ठंडा होने दें।
• अब एक कढ़ाई में घी गर्म करें और उसमें 2 हरी इलायची, 2 लौंग, एक टुकड़ा दालचीनी डालकर थोड़ी देर भून लें।
• अब तीन से चार चम्मच चीनी डालें और दो रेशे केसर को आधा कप पानी में घोलकर उसे भी कढ़ाई में डाल दें। 
• फिर चुटकी भर इलायची पाउडर डाले। जब पानी उबलने लगे तब उसमें चावल डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें।
• लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच में पकाएं।
• जब पानी सूख जाए, तब गैस बंद कर दें और ऊपर से काजू और बादाम से गार्निश करके सर्व कर दें।

4. मैंगो लस्सी

मैंगो लस्सी रेसिपी 

• एक कप दही को एक बर्तन में डालकर अच्छी तरह फेंट लें।
• फिर दही, एक आम का गूदा, एक चम्मच शक्कर और 2 से 3 बर्फ के टुकड़े को ब्लेंडर में डालकर ब्लेंड कर लें। 
• थोड़ी देर बाद ब्लेंडर को बंद करके ऊपर से कुछ बूंद गुलाब जल डालें। यह पूरी तरह वैकल्पिक है। 
• अब लस्सी तैयार हो गई है। इसे गिलास में निकालकर ड्राई फ्रूट से गार्निश करके सर्व कर दें।

5. कड़ा प्रसाद

कड़ा प्रसाद बनाने की विधि 

• सबसे पहले एक कढ़ाई में एक कप घी गर्म करें। इसके बाद इसमें एक कप गेहूं का आटा डालकर धीमी आंच में सुनहरा होने तक भूनें।
• अब इसमें आधा कप चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
• चीनी को अच्छी तरह मिलाने के बाद इसमें एक कप पानी डालें और चम्मच चलाते रहें। इससे आटा में गांठ नहीं पड़ेगी।
• ऐसा तब तक करते रहें, जब तक पानी सूख न जाए। 
• पानी सूखने के बाद गैस बंद कर दें।
• कड़ा प्रसाद तैयार है।

बैसाखी 2022 (Baisakhi 2022) मनाने के लिए आप भी इन पारंपरिक पकवानों को घर में बना सकते हैं। इनकी रेसिपी बड़ी ही आसान है। आपको बेबीचक्रा की तरफ से बैसाखी की लख-लख बधाइयां!