Eid-ul-Fitr 2022 : इन पकवानों के बिना अधूरा है ईद उल फितर का जश्न

भारत में मनाए जाने वाले प्रमुख त्योहारों में से एक ईद उल फितर भी है। इस दिन रोजा करने वालों का एक महीने का रोजा पूरा होता है। सभी ईद उल फितर के दिन सुबह की नमाज पढ़कर खुशी व अमन-शांति की दुआ करते हैं। फिर एक दूसरे से गले मिल ईद की बधाई देते हैं। इस दिन को मीठी ईद भी कहा जाता है। 

इस मुबारक दिन में हर घर में कई मीठे पकवान बनते हैं। हम यहां इस मीठी ईद के कुछ प्रसिद्ध पकवान और उनकी रेसिपी बता रहे हैं। इन पकवानों के बिना मीठी ईद पूरी तरह अधूरी रहती है। 

ईद उल फितर व मीठी ईद पर बनने वाले पकवान

ईद उल फितर के मुकाबरक दिन में बनने वाले पकवानों की लिस्ट और उनकी रेसिपी विस्तार से बताई गई है। अल्लाह की बरकत और रहमत वाले इस दिन के जश्न में आप इन्हें जरूर शामिल करें। यहां हैदराबाद, मुरादाबाद और लखनऊ की फेमस रेसिपी मौजूद हैं।

1. हैदराबादी शीर खुरमा 

ईद उल फितर पर आप हैदराबाद की मशहूर शीर खुरमा बना सकते हैं। इसकी बात ही कुछ और है।

हैदराबादी शीर खुरमा रेसिपी

• हैदराबादी शीर खुरमा बनाने के लिए कढ़ाही में एक चम्मच घी डालकर गर्म करें। 
• अब 50 से 100 ग्राम फाइन वर्मीसेली (सेवई) को सुनहरा होने तक भूनें।
• दूसरे पैन में एक चम्मच घी डालकर उसमें दो चम्मच कटे हुए काजू, दो चम्मच कटे हुए बादाम, दो चम्मच कटे हुए पिस्ता, दो चम्मच चिरौंजी और 4 से 5 कटे हुए खजूर डालकर गर्म आंच में भूनें।
• नट्स भूनने के बाद इसे एक बर्तन में निकाल लें और इस बर्तन में लगभग 5 कप दूध डालकर उबालें।
• अब इसमें भूने हुए नट्स डालकर अच्छी तरह मिक्स करें।
• फिर इसे कम आंच में गाढ़ा होने तक उबालें।
• इसमें भुनी हुई सेवई और स्वादानुसार चीनी डालकर 10 मिनट तक पकाएं।
• अब चुटकीभर इलायची पाउडर और एक चम्मच केवरा पानी (पैंडनस फूलों से बना अर्क) डालें। 
• शीर खुरमा तैयार हो चूका है। आप इसे ड्राई फ्रूट्स से गार्निश कर परोस सकते हैं।

2. लखनवी किमामी सेवई

आप ईद उल फितर 2022 का जश्न मनाने के लिए सामान्य सेवई की जगह लखनऊ की फेमस किमामी सेवई बना सकते हैं। इसे बनाना बड़ा ही आसान है। 

लखनवी किमामी सेवई रेसिपी 

• सबसे पहले एक कढ़ाही में दो से तीन चम्मच घी डालकर गरम करें। फिर इसमें 300 ग्राम सेवई को सुनहरा होने तक भूनें। 
• अब इसे एक बर्तन में निकालकर कढ़ाई में एक चम्मच घी डालकर बारीक कटे हुए 5 से 6 काजू, बादाम और छुहारा को डालकर भूनें।
• फिर एक बर्तन में एक कप चीनी, एक चम्मच इलायची पाउडर और डेढ़ कप पानी को उबालकर तार की चाशनी बनाएं।
• जब चाशनी तैयार होने लगे तब उसमे 2 बूंद ऑरेंज फूड कलर डालें।
• फिर इसमें ड्राई फ्रूट्स पिसा हुआ नारियल, पिसा हुआ मखाना डालकर लगातार चलाएं।
• जब मिश्रण सूखने लगे तब गैस बंद कर दें और ऊपर से कुछ ड्राई फ्रूट्स से गार्निश कर लें।
• अब यह तैयार है, इसे गरमा गर्म परोस सकते हैं।

3. मुरादाबादी शीरमाल

शीरमाल के बिना ईद उल फितर का जश्न अधूरा है। आप मुरादाबाद की शान शीरमाल को कुछ इस तरह से ईद के मुबारक दिन घर में बना सकते हैं।

मुरादाबादी शीरमाल रेसिपी

• सबसे पहले दो चम्मच दूध में कुछ केसर के रेशों को भिगोएं।
• अब लगभग तीन कप मैदे में एक चम्मच चीनी, चार चम्मच घी और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छे से मिक्स करें।
• फिर इसमें एक कप दूध डालकर इसे थोड़ी देर गुंथें और लगभग 1 घंटे के लिए ढककर छोड़ दें।
• इसके बाद इसे फिर से थोड़ी देर गूंथकर इससे छोटे-छोटे गोले बना लें। 
• फिर इसे गोल बेल लें। इसे रोटी से ज्यादा मोटा रखें।
• अब इसे तवे में डालकर मध्यम आंच में भूरा होने तक पकाएं।
• फिर तवे से निकालकर घी लगाकर सब्जी के साथ सर्व करें। 

4. दूध फेनी 

ईद ऊल फितर पर खास तौर से दूध फेनी बनाई जाती है। इसे किस तरह से बनाया जाता है आप आगे जान सकते हैं। दूध फेनी हैदराबाद, लखनऊ और मुरादाबाद तीनों ही जगह मशहूर है।

दूध फेनी रेसिपी

• इसे बनाने के लिए कड़ाई में एक चम्मच घी डालकर गरम करें।
• अब इसमें आधा कप फेनी डालें और धीमी आंच में भूरा होने तक भूनें। इसे भूनते हुए निरंतर चम्मच से चलाते रहें। इससे फेनी जलेगा नहीं।
• फिर इसे एक बर्तन में निकाल लें और इसी कढ़ाही में एक चम्मच घी डालकर एक चम्मच बारीक कटे हुए काजू और एक चम्मच बारीक कटे हुए बादाम को भूरा होने तक भूनें।
• इसके बाद ड्राई नट्स को निकालकर एक बर्तन में रख दें और फिर उसी कढ़ाही में दूध को धीमी आंच में उबलने के ले रख दें।
• दूध में उबाल आने पर फेनी को उसमे डालें और लगभग 5 मिनट तक चम्मच चलते हुए पकाएं।
• फिर इसमें 3 चम्मच चीनी और 1 रेशा केसर डालें और 2 मिनट तक पकाएं।
• अब गैस बंद कर दें और ऊपर से ड्राई नट्स के टुकड़े से गार्निश कर परोस दें।

5. हैदराबादी बाकरखानी

बाकरखानी यूं तो लखनऊ और मुरादाबाद की भी काफी फेमस है, लेकिन हैदराबादी बाकरखानी की बात ही कुछ और है। आगे हम हैदराबादी बाकरखानी बनाने का तरीका बता रहे हैं।

हैदराबादी बाकरखानी रेसिपी 

• हैदराबादी बाकरखानी बनाने के लिए सबसे पहले चार चम्मच चीनी को एक कप दूध में भिगोएं और लगभग 8 ग्राम तक खमीर के टुकड़ों को एक कप पानी में भिगोएं।
• अब लगभग 4 कप आटे में स्वादानुसार नमक, चुटकीभर बेकिंग सोडा, दूध और खमीर वाला पानी डालकर मिला लें। 
• इतना करने के बाद इसे गूंथ लें।
• आटे को नरम करने के लिए ऊपर से थोड़ा-थोड़ा दूध डालकर गूंथ सकते हैं।
• आटा गूंथने के बाद 10 मिनट के लिए गीले कपड़े से ढककर रख दें। फिर इसमें लगभग चार चम्मच घी डालकर थोड़ी देर फिर गूंथ लें। 
• इसके बाद, इसमें 3 चम्मच बारीक कटा हुआ बादाम, 3 चम्मच बारीक कटा हुआ किशमिश और एक चम्मच चिरौंजी को डालकर थोड़ी देर फिर गूंथे। 
• अब इसे आधे घंटे के लिए ढककर रख दें। फिर छोटी-छोटी लोइयां बनाकर बेल लें। फिर इसमें छोटे-छोटे छेद करें।
• इसके बाद ओवन को 350° फारेनहाइट गर्म करके इसमें बाकरखानी डालकर 7-8 मिनट तक पकाएं।

ये थीं ईद उल फितर 2022 के लिए पकवान की लिस्ट और उनकी रेसिपी। इन्हें आप ऊपर बताए गए स्टेप्स को फॉलो करके घर में बना सकते हैं।