video shishyon ke liye swdisth aur paushtik khichadi

 मूल रूप से खिचड़ी विभिन्न प्रकार की दाल, सब्ज़ियों और चावल का मिश्रण है जो बढ़ते बच्चों के लिए संपूर्ण आहार मानी जाती है | आम तौर पर भारतीय घरों में बच्चों का यह मूल भोजन होता है जो माँएं स्तनपान छुड़ाने के तुरंत बाद ठोस आहार के रूप में अपने बच्चों को देना पसंद करती हैं । खिचड़ी तो पौष्टिक आहार है ही, साथ में छोटे बच्चों को भरपेट पोषण भी दिलाता है |

  1. चावल और दाल की खिचड़ी

सामग्री :

दो तिहाई कप चावल
एक तिहाई कप मूंग दाल या तुअर दाल
लहसुन – 2 [ ज़रूरी नही ]
हींग [ज़रूरी नही ]
थोड़ा सा घी

बनाने की विधि :

1. चावल और दाल दोनों को पानी में अच्छी तरह से धोकर आधे घंटे के लिए पानी में भिगोकर रखें |
2. बाद में पानी को पूरी तरह से निकाल दें |
3. प्रेशर कुकर में चावल, दाल, लहसुन और हींग डालकर तीन कप पानी मिलायें |
4. गैस पर प्रेशर कुकर को तीन सीटी तक पकने दें [ 1 सीटी अधिक आँच पर और बाकी दो मध्यम आँच पर ] |
5. प्रेशर कुकर से भाप निकलने के बाद खिचड़ी में घी मिलायें और परोसे |

2. सब्ज़ियों से बनी खिचड़ी

सामग्री :

दो तिहाई कप चावल
एक तिहाई कप तुअर दाल या मूंग दाल
प्याज़ – 1
टमाटर – 2
आधा छोटा चम्मच जीरा या आधा छोटा चम्मच जीरा पाउडर
थोड़ी सी हल्दी
लहसुन – २ [ ज़रूरी नहीं ]
थोड़ा सा घी
कटी हुई सब्ज़ियाँ [ ऊपर बताये गई सामग्रियों के साथ मिलायें ]-
आलू , गाजर , फ्रेंच बीन्स और मटर
कटी हुई सब्ज़ियाँ [ बाद में मिलायें ]-
कद्दू , लौकी , राख लौकी और चुकंदर

बनाने की विधि :

1. चावल और दाल दोनों को पानी में अच्छी तरह से धोकर आधे घंटे के लिए पानी में भिगोकर रखें |
2. बाद में पानी को पूरी तरह से निकाल दें |
3. प्याज़ और टमाटर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर रखे |
4. प्रेशर कुकर लें और उसमे घी डालें | घी गरम होने के बाद जीरा डालें और उसके चिटकने का इंतज़ार करे |
5. इसमें कटा हुआ प्याज़ डालकर भूरा रंग आने तक पकायें |
6. अब इसमें टमाटर, आलू , गाजर, फ्रेंच बीन्स और मटर डालकर थोड़ी सी हल्दी मिलायें |
7. प्रेशर कुकर में घी बाहर निकल आने तक अच्छे से पकायें |
8. अब इसमें धुला हुआ चावल और दाल मिलाकर 5 सेकेंड तक पकायें |
9. 3 कप पानी प्रेशर कुकर में डालें |
10. प्रेशर कुकर को तीन सीटी के बाद बंद करे [ १ सीटी अधिक आँच पर और बाकी दो माध्यम आँच पर|
11. भाप निकलने के बाद पके हुए मिश्रण को हलके से मसलकर बचे हुए सब्ज़ी ( कद्दू , लौकी , राख लौकी और चुकंदर ) डालकर परोसे |

3. दलिया की खिचड़ी

सामग्री :

तीन चौथाई कप दलिया
एक चौथाई कप मूंग दाल
एक छोटा चम्मच जीरा
थोड़ी सी हींग
एक लौंग लहसुन और अदरक का एक छोटा सा टुकड़ा – दोनों को साथ में पीस ले
प्याज़ – 1
थोड़ी सी हल्दी
कटी हुई सब्ज़ी (गाजर, आलू, बीन्स और मटर )
थोड़ा सा घी

बनाने की विधि :

1. दलिया और मूंग दाल को अच्छे से धोकर पानी में 15 मिनट के लिए भिगोकर रक्खे |
2. एक प्रेशर कुकर ले और उसमे थोड़ा सा घी डाले |
3. घी गरम होने के बाद जीरा और हींग डालकर उन्हे चिटकने दे |
4. अब इसमें कटी हुई प्याज़ डाले और लहसुन – अदरक मिश्रण मिलाकर अच्छे से सॉट से तलुवाये |
5. सब्ज़ियों को इस पके मिश्रण में डालकर एक मिनट तक फिर से तलुवाये |
6. अब दलिया और मूंग दाल को इसमें मिलाये |
7. 4 कप पानी डाले |
8. प्रेशर कुकर को 4 सीटी तक आंच पर रहने दे |
9. कुकर से भाप निकलने के बाद अच्छे से मिश्रित करके परोसे |