Pohela Boishakh: बंगाली नव वर्ष के मौके पर बनाएं ये लजीज बंगाली पकवान

हर साल 15 अप्रैल को बंगाली नव वर्ष (Bengali New Year) मनाया जाता। इसे बंगाली में पोइला बोइशाख या पहला वैशाख (Pohela Boishakh) भी कहते हैं। इस दिन को बड़े ही धूमधाम से पश्चिम बंगाल में पर्व की तरह मनाया जाता है। इस दिन लोग खासतौर पर बंगाली रेसिपी को प्राथमिकता भी देते हैं। 

यही खास वजह है कि इस लेख में हम स्पेशल बंगाली डिश रेसिपी बता रहे हैं, जिन्हें आप भी बंगाली नव वर्ष के मौके पर बना सकती हैं और पोइला बोइशाख के पर्व का आनंद ले सकती हैं। 

बंगाली नव वर्ष के लिए हेल्दी बंगाली रेसिपी (Bengali Recipes in Hindi)

1. बंगाली चालेर पयेश रेसिपी (Bengali Chaler Payesh / Chawal Ki Kheer Recipe in Hindi)

बंगाली नव वर्ष के दिन नए चावल की खीर खासतौर पर बनाई जाती है, जिसे चालेर पयेश कहते हैं। यहां पर इसकी रेसिपी पढ़ें।

बंगाली चालेर पयेश रेसिपी के लिए सामग्री

• डेढ़ कप नए बासमती चावल या कोई भी पसंद का नया चावल
• 2 लीटर दूध
• आधा छोटा कप चीनी
• 2 चम्मच घी
• 2 हरी इलाइची
• गार्निशिंग के लिए आधा कप बारीक कटे हुए मिक्स ड्राई फ्रूट्स

बंगाली चालेर पयेश बनाने की वि​धि

• सबसे पहले चावल को साफ करके, धो लें और फिर इसे पानी से छानकर अलग रख दें।
• 5 मिनट बाद चावल में घी डालकर इसे अच्छे से मिला लें।
• अब पैन में दूध गर्म करें। 
• जब दूध का एक चौथाई हिस्सा घट जाए और दूध गाढ़ा हो जाए, तो इसमें चावल मिलाएं और इसे चलाते रहें, ताकि चावल तली में चिपके नहीं।
• अब इसमें 1 चम्मच घी और इलायची डालें और इसे तब तक पकाएं, जब तक दूध घटकर आधा न हो जाए। ऐसा होने के बाद यह काफी गाढ़ा हो जाएगा। 
• अब इसमें ऊपर से ड्राई फ्रूट्स डालकर गर्निश करें और फिर इ 3 मिनट तक ढककर पकाएं। 
• अब गैस बंद कर दें और इसे खाने के लिए सर्व करें।

2. बंगाली छोलार दाल रेसिपी (Bengali Cholar Dal Recipe in Hindi)

पोइला बोइशाख की रेसिपी में बंगाली छोलार दाल रेसिपी भी काफी अहम है। इसे कैसे बनाएं, जानने के लिए नीचे पढ़ें।

बंगाली छोलार दाल रेसिपी के लिए सामग्री

• 1 कप चना दाल
• 1-1 चम्मच हल्दी, जीरा, गरम मसाला व लाल मिर्च पाउडर
• 2-2 लौंग व हरी इलायची
• 1 इंच दालचीनी का टुकड़ा
• आधा चम्मच जीरा
• 1 चम्मच बारीक काटा हुआ अदरक
• 2 साबूत सूखी लाल मिर्च
• 2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
• 2 तेज पत्ता
• 2 चम्मच किशमिश
• आधा चम्मच चीनी
• 2 चम्मच नारियल, कद्दूकश किया हुआ
• 2 चम्मच घी या तेल
• स्वादानुसार नमक
• 2 कप पानी

बंगाली छोलार दाल बनाने की वि​धि

• सबसे पहले चना दाल साफ करें और इसे पानी में धो लें। फिर इसे 1 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख दें। 
• फिर चना दाल को पानी से छानकर कुकर में 3-4 सीटी आने तक पका लें। 
• अब कढ़ाई में तेल या घी गर्म करें।
• इसमें लौंग, इलायची व दालचीनी से तड़का लगाएं।
• अब इसमे जीरा मिलाएं। फिर सूखी साबूत लाल मिर्च, अदरक और तेज पत्ता डालकर सुनहरा होने तक भूनें। 
• अब इसमें सारे मसाले के पाउडर मिलाएं और 1 मिनट तक भून लें। 
• अब इसमें चना दाल और पानी मिलाएं। इसे 5 मिनट तक भूनें। 
• जब यह पक जाए, तो इसमे कटी हुई हरी मिर्च, किशमिश, चीनी, नमक और नारियल डालकर अच्छे से मिला लें। 
• इसे ढककर 5 मिनट तक पकाएं। 
• बस तैयार है बंगाली छोलार दाल। इसमें गरमा-गरम खाने के लिए सर्व करें। 

3. बंगाली स्टाइल खिचुड़ी (खिचड़ी) रेसिपी (Bengali-Style Khichuri (Khichdi) Recipe)

बंगाली नव वर्ष के मौके पर आप बंगाली रेसिपी में बंगाली स्टाइल खिचुड़ी (खिचड़ी) रेसिपी भी शामिल कर सकती हैं। इसे बनाना बहुत ही आसान है और यह खाने में भी लजीज होता है। 

बंगाली स्टाइल खिचुड़ी (खिचड़ी) रेसिपी के लिए सामग्री

• 1 कप गोबिंदभोग चावल
• आधा कप रोस्ट मूंग दाल
• 2 आलू
• आधा कप फूलगोभी
• आधा कप मटर
• 1 टमाटर
• 1 तेजपत्ता
• 2 साबुत सूखी लाल मिर्च
• 1 दालचीनी का टुकड़ा
• 3 हरी इलायची
• 4 लौंग
• आधा चम्मच अदरक का पेस्ट
• 1 चम्मच जीरा पाउडर
• 2 हरी मिर्च
• 1 चम्मच हल्दी पाउडर
• स्वादानुसार नमक 
• चुटकीभर चीनी
• 4 चम्मच घी

बंगाली स्टाइल खिचुड़ी (खिचड़ी) बनाने की वि​धि

• सबसे पहले बड़े कटोरे में चावल और दाल लें और इसे दो से तीन बार पानी से धो लें। 
• अब कढ़ाही में घी डालें, जब घी गर्म हो जाए, तो इसमें तेज पत्ता, साबूत लाल मिर्च, दालचीनी, इलायची और लौंग डालकर भून लें। 
• अब इसमें कटे हुए आलू, गोभी और मटर के दाने के दानें डालें और उसे अच्छे से मिला लें। 
• इसके बाद इसमें अदरक का पेस्ट और कटा हुआ टमाटर डालकर मिला लें। 
• अब इसमें धुले हुए दाल-चावल मिलाएं और बाकी की सामग्रियां व मसालें भी मिला लें। 
• अब इसमें आवश्यकतानुसार पानी व स्वादानुसार नमक व चीना मिलाएं। 
• इसे अच्छे से मिलाकर पकने दें। 
• जब यह पक जाए, तो धनिया से गर्निश करें और खाने के लिए सर्व करें।

4. बंगाली मटर दाल रेसिपी (Bengali Matar Dal Recipe in Hindi)

जाहिर है मटर दाल की कई रेसिपी आपने खाई होगी है, जिसे खासतौर पर छोटे बच्चे अधिक पसंद करते हैं। ऐसे में पोइला बोइशाख के मौके पर आप बंगाली मटर दाल रेसिपी भी ट्राई कर सकते हैं। 

बंगाली मटर दाल रेसिपी के लिए सामग्री

• 2 कप उबले हुए हरे मटर
• 2 चम्मच घी
• 1 तेजपत्ता
• आधा-आधा चम्मच हल्दी, धनिया, लाल मिर्च पाउडर
• 1 इंच अदरक का टुकड़ा
• आधा चम्मच जीरा
• चुटकीभर गरम मसाला
• नमक स्वादानुसार
• आवश्यकतानुसार पानी
• 2 चम्मच हरा धनिया, गर्निश के लिए

बंगाली मटर दाल बनाने की वि​धि

• सबसे पहले सभी मसालों और अदरक को मिलाकर इनका पेस्ट बना लें।
• अब कढ़ाही में घी गर्म करें।
• उसमें तेजपत्ता और उबले हुए मटर डालकर भून लें।
• अब इसमें तैयार किया हुआ पेस्ट मिलाएं और 5 मिनट तक इसे भूनें।
• अब इसमें आवश्यकतानुसार पानी मिलाएं और ढक कर पकनें दें।
• बीच-बीच में इसे मिलाते रहें और पानी के गाढ़ा होने पर जब यह पक जाए, तो गैस बंद कर दें।
• अब मिक्सर में डालकर दर-दरा पीस लें और धनिया से गर्निश करके सर्व करें।

5. बंगाली सूक्तो रेसिपी (Bengali Shukto Recipe in Hindi)

पहेला वैशाख के मौके पर बंगाली सूक्तो रेसिपी भी बना सकती हैं। यह एक पारंपरिक बंगाली डिश रेसिपी है। जिसे सब्‍जियों के साथ पकाया जाता है। 

बंगाली सूक्तो रेसिपी के लिए सामग्री

• 1 कप करेला, कटा हुआ
• 1 आलू, उबला व मैश किया हुआ
• 1 बैंगन, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
• 1 मूली, पतले स्लाइस में कटी हुई
• 1 कच्‍चा केला, कटा हुआ
• आधा कप सेम
• आधा कप सहजन, लंबे टुकड़ों में कटा हुआ
• आधा चम्मच पंच फोरन
• आधा चम्मच सरसों के दानें
• 2 चम्मच सरसों के बीज का पेस्ट
• 1 चम्मच घी
• तेल
• आधा कप उड़द दाल
• 1 सूखी लाल मिर्च 
• 1 तजपत्ता
• नमक, स्वादअनुसार
• चुटकीभर चीनी 
• 1 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 चम्मच अदरक का पेस्ट 

बंगाली सूक्तो बनाने की वि​धि

• कढ़ाही में तेल गर्म करें और करेला डालकर फ्राई कर लें और फिर इसे बाहर निकाल लें।
• इसी तरह कढ़ाही में एक-एक करके सभी सब्जियों को भून कर निकाल लें। 
• अब कढ़ाही में फिर से आवश्यकता के अनुसार तेल या घी डालें और करेला को छोड़कर बाकी सभी भूनी हुई सब्जियों को मिलाएं। 
• इसके बाद इसमें चीनी, हल्‍दी, नमक और अदरक का पेस्‍ट मिलाकर 5 मिनट के लिए पकाएं। 
• अब इसमें 4 कप पानी डालें और ढककर इसे पका लें। 
• अब दूसरी कढ़ाही में तेल गर्म करें और इसमें तेजपत्ता, सूखी लाल मिर्च, पंच फोरन व सरसों का दाना डालकर इसका तड़का लगाएं। 
• अब इसमें सरसों का पेस्‍ट मिलाकर भून लें। 
• इसके बाद इसमें फ्राई किए हुए करेला मिलाएं और पकनें दें। 
• जब यह पक जाए, तो इसमें दूसरी कढ़ाही की सब्जी मिलाएं और आवश्यकतानुसार पानी व नमक मिलाकर इसे पकाएं। 
• जब सब्जी पक जाए और पानी गाढ़ा हो जाए, तो इसे खाने के लिए सर्व करें।

उम्मीद है कि यहां बताए गए बंगाली डिश रेसिपी आपको पसंद आएंगे। इसी तरह आप अपने मनपसंद का कोई भी बंगाली रेसिपी बंगाली नव वर्ष के दिन पर बना सकती हैं और पोइला बोइशाख का पर्व मना सकती हैं।