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बिहू स्पेशल रेसिपी के लिए ट्राई करें ये पकवान

बिहू स्पेशल रेसिपी के लिए ट्राई करें ये पकवान

12 Apr 2022 | 1 min Read

Ankita Mishra

Author | 406 Articles

असम को भारत का नॉर्थ ईस्ट ब्यूटी भी कहा जाता है। यहां पर हर साल बिहू का त्यौहार (Bihu) बड़े ही धूमधाम से मनाया जाता है। असम में बिहू के त्यौहार की खासियत है कि यह एक साल में तीन बार मनाया जाता है। इस दिन बिहू स्पेशल रेसिपी के जरिए इस दिन का आनंद खासतौर पर लिया जाता है। यही खास वजह है कि यहां पर हम आपको बिहू स्पेशल रेसिपी की जानकारी दे रहे हैं। 

बिहू (Bihu) क्या है?

बिहू असम में मनाया जाने वाला एक त्यौहार है, जो एक साल में तीन बार आता हैं। बिहू का त्यौहार फसलों की कटाई व बुवाई से जुड़ा है। 

बिहू स्पेशल रेसिपी
बिहू स्पेशल रेसिपी / चित्र स्रोतः गूगल

1. रोंगाली बिहू या बोहाग बिहू

  • साल का सबसे पहला बिहू अप्रैल-मई में मनाया जाता है। 
  • इसे रोंगाली बिहू या बोहाग बिहू भी कहा जाता है। 
  • इसे असम का नया साल भी माना जाता है। 
  • इस बिहू के दौरान खेतों में बीजों की बुवाई होती है।

2. काटी बिहू या कंगाली बिहू

  • साल का दूसरा बिहू उगती हुई फसलों को कीटों से बचाने के लिए मनाया जाता है। 
  • इसे अक्टूबर-नवंबर में मनाया जाता है। 
  • इस बिहू के मौके पर खेतों में दीप जलाए जाते हैं।

3. भोगाली बिहू या माघ बिहू

  • साल का तीसरा और आखिरी बिहू उगी हुई फसलों की कटाई और उनसे बने व्यंजन बनाने से संबंधित होता है।
  • इसे भोगाली बिहू या माघ बिहू भी कहते हैं। 
  • भोगाली बिहू या माघ बिहू को जनवरी में मनाया जाता है। 
  • इस बिहू के मौके पर खासतौर पर असमिया बिहू व्यंजन बनाए जाते हैं। 

बिहू स्पेशल रेसिपी | असमिया बिहू व्यंजन (Bihu Recipes in Hindi)

इस भाग में अब हम बिहू स्पेशल रेसिपी यानी असमिया बिहू व्यंजन (Bihu Recipes in Hindi) बता रहे हैं। यहां हमनें उन खास बिहू रेसिपी को शामिल किया है, जिन्हें खासतौर पर बिहू का त्यौहार मनाने के लिए बनाया जाता है। 

1. तिलपिठा रेसिपी या तिल पिठा रेसिपी (Til Pitha Recipe In Hindi)

असम का तिलपिठा रेसिपी चावल से बनाया जाता है। नीचे पढ़ें तिलपिठा रेसिपी बनाने की विधि विस्तार से।

बिहू स्पेशल रेसिपी
बिहू स्पेशल रेसिपी / चित्र स्रोतः अनस्प्लैश

तिलपिठा रेसिपी या तिल पिठा बनाने की सामग्री

  • 3 कप चावल (रात भर पानी में में भीगे हुए) 
  • 200 ग्राम गुड़ 
  • 1 कप काले तिल
  • 4 कप पानी

तिलपिठा रेसिपी या तिल पिठा बनाने की विधि

  • सबसे पहले चावल को पानी से छान लें और इसे पीस लें।
  • अगर चावल का पेस्ट ज्यादा गाढ़ा हो, तो इसमें थोड़ा पानी मिला लें।
  • इसके बाद एक पैन को गरम करें और मीडियम फ्लेम पर गैस तिल भून लें।
  • जब तिल ठंडा हो जाए, तो इसे हाथों से रगड़ें और इनके छिलके साफ करें।
  • अब गुड़ को पाउडर की चरह मसलें और इसे तिल में मिला दें।
  • इसके बाद मीडियल फ्लेम पर पैन गरम करें और तैयार चावल के बैटर की एक परत फैलाएं और इसे डोसे की तरह दोनों तरफ से सेंक लें। 
  • जब दोनों तरफ से सेंक लें, तो इसके बीच में तैयार तिल और गुड़ का मिश्रण थोड़ी मात्रा में फैलाएं और फिर इसे रोल कर दें। 
  • बस तैयार है असमिया बिहू व्यंजन का तिलपिठा रेसिपी।

2. नारियल पिठा रेसिपी (Nariyal Pitha Recipe In Hindi)

असमिया बिहू व्यंजन के तौर पर नारियल पिठा रेसिपी भी बना सकते हैं। यह लजीज तो है ही, साथ ही इसे बनाना भी बहुत आसान है। 

बिहू स्पेशल रेसिपी
बिहू स्पेशल रेसिपी / चित्र स्रोतः अनस्प्लैश

नारियल पिठा बनाने की सामग्री

  • 2 कप कद्दूकस नारियल
  • 1 कप मैदा
  • 2 कप चीनी
  • 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
  • 1 कप दरदरे ड्राई फ्रूट्स
  • आधा चम्मच इलायची पाउडर
  • आवश्यकतानुसार दूध 
  • तलने के लिए तेल 

नारियल पिठा बनाने की विधि

  • पैन में नारियल और चीनी को मिलाकर भूरा होने तक भून लें। 
  • इसके बाद दरदरे ड्राई फ्रूट्स इसमें मिला दें। फिर गैस बंद कर दें। 
  • जब यह ठंडा हो जाए, तो इसमें इलायची पाउडर मिलाएं।
  • एक कटोरी में मैदा लें और उसमें बेकिंग पाउडर और भूना हुआ नारियल का मिश्रण मिलाएं। 
  • अब थोड़ा दूध मिलाते हुए इसे आटे की तरह गूंथ लें और लड्डू बनाएं।
  • फिर कढ़ाही में तेल गरम करें और लड्डू को सुनहरा होने तक तलें। 
  • बस तैयार है नारियल पिठा की रेसिपी।

3. माह-कोराई रेसिपी (Mah Korai Recipe in Hindi)

बिहू स्पेशल रेसिपी में एक नाम माह-कोराई रेसिपी (Mah Korai Recipe) का भी है। इसे भी बनाने में चावल का इस्तेमाल किया जाता है। बिहू रेसिपी में इसे कैसे बनाएं, यह नीचे पढ़ें।

माह-कोराई बनाने की सामग्री

  • रात भर पानी में भीगे हुए 1-1 कप काले तिल, असम बोरा शाऊल स्टिकी चावल और काला चना 
  • 2 चम्मच सरसों का तेल
  • अदरक का एक छोटा टुकड़ा
  • स्वादानुसार नमक
  • 3 हरी मिर्च या 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर

माह-कोराई बनाने की विधि

  • कढ़ाही में तेल गरम करें और अदरक व मिर्च मिलाएं।
  • अब उसमें भीगे हुए काले तिल, बोरा शाऊल और चना मिलाएं। 
  • इसके बाद इसमें नमक मिलाएं और कुरकुरा होने तक इसे भूनें। 
  • बस तैयार है माह-कोराई इसे नाश्ते व स्नैक्स के रूप में सर्व करें।

4. संदोह गुरी रेसिपी (Sandoh Guri Recipe in Hindi)

बिहू का त्यौहार संदोह गुरी रेसिपी (Sandoh Guri Recipe) के बगैर अधूरा महसूस हो सकता है। इसलिए, अपने असमिया बिहू व्यंजन में इस रेसिपी को भी जरूर शामिल करें।

संदोह गुरी बनाने की सामग्री

  • 1 कप चावल, 2 घंटे पानी में भीगे हुए
  • 2 कप उबला हुआ दूध या दही
  • 3 चम्मच गुड़ या चीनी
  • 2 चम्मच घी
  • 2 चम्मच किशमिश, घी में भूना हुआ

संदोह गुरी बनाने की विधि

  • सबसे पहले पानी में भीगे चावल को पानी से छान लें और इसे अच्छे से साफ पानी से धो लें। 
  • साफ चावल को कॉटन के कपड़े में लपेटें ताकि सारी नमी निकल जाए।
  • अब कढ़ाही गरम करें और भूरा होने तक चावल भूनें और इसे फिर ठंडा होने दें। 
  • अब मिक्सर में गुड़ या चीनी को भूनें हुए चावल के साथ मिलाकर पीस लें। 
  • फिर इस पीसे हुए आटे को दूर या दही में मिलाकर खाने के लिए सर्व करें। 
  • इच्छानुसरा किशमिश या अन्य ड्राई फ्रूट्स से गर्निश भी कर सकते हैं। 

5. तिलेर लाडू / तिल के लड्डू की रेसिपी (Tilor laru / Til Laddoo Recipe in Hindi)

उत्तर प्रदेश व बिहार की तरह असम में भी तिल और गुड़ से बने लड्डू बड़े ही चाव से खाए जाते हैं, लेकिन असमिया बिहू रेसिपी का तिलेर लाडू सामान्य तिल के लड्डू से कैसे अलग है, नीचे पढ़ें।

तिलर लाडू / तिल के लड्डू बनाने की सामग्री

  • 1 कप तिल
  • 1 कप मूंगफली
  • 1 कप गुड़
  • 1 चम्मच घी
  • 1 कप पानी

तिलर लाडू / तिल के लड्डू बनाने की विधि

  • सबसे पहले तिल को भूरा होने तक भून लें।
  • फिर मूंगफली को भी भूरा होने तक भूनें। 
  • इसके बाद दोनों को मिक्सर में पीस लें। 
  • अब कढ़ाही में गुड़ डालें और इसे पिघलने दें। 
  • फिर इसनें पानी मिलाएं।
  • अब इसमें पीसा हुआ तिल का मूंगफली का मिश्रण मिलाएं।
  • इसके बाद इसमें घी मिलाएं। 
  • जब सब अच्छे से मिल जाए, तो गैस बंद कर दें और थोड़ा ठंडा होने पर इसका लड्डू बनाएं। 

बिहू स्पेशल रेसिपी के तौर पर आप चाहें तो पोहे और दूध से जलपान भी बना सकते हैं। साथ ही, अगर आप भी बिहू रेसिपी के तौर पर कोई खास असमिया बिहू व्यंजन बनाते हैं, तो हमारे साथ अपनी रेसिपी शेयर कर सकते हैं।

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