विशु स्पेशल रेसिपी के लिए ट्राई करें ये पकवान

विशु स्पेशल रेसिपी (Vishu Special Recipes in Hindi) विशु का त्योहार मनाने के लिए बनाया जाता है। जिस तरह असम में बिहू (Bihu), आंध्रप्रेदश व कर्नाटका में उगाडी (Ugadi) और पंजाब में बैशाखी (Baisakhi) को उनके नववर्ष के रूप में मनाया जाता है, ठीक उसी तरह केरल में विशु (Vishu) को भी उनके राज्य के मलयालम नववर्ष (Kerala New Year) के रूप में मनाया जाता है। 

विशु को विशु कानी (Vishu Kani) या मलयालम नववर्ष (Malayalam New Year) भी कहा जाता है। इसके अलावा, विशु का त्योहार इसलिए भी खास माना जाता है, क्योंकि इस त्योहार के दिन से दिन और रात लगभग बराबर समय अंतराल के होने लगते हैं।

यहां हम कुछ स्पेशल व हेल्दी डिश के तौर पर विशु रेसिपी बता रहे हैं, जिन्हें आप इस विशु के दिन बना सकते हैं। 

विशु स्पेशल रेसिपी (Vishu Special Recipes in Hindi)

1. फ्रेंच बीन पोरियल (French Bean Poriyal Recipes in Hindi)

फ्रेंच बीन पोरियल (French Bean Poriyal Recipes in Hindi) न सिर्फ हेल्दी डिश है, बल्कि यह स्वादिष्ट भी होता है। इसे चावल, सांभर या रसम जैसी किसी भी अन्य डिश के साथ खाया जा सकता है। फ्रेंच बीन पोरियल की खासियत है कि यह एक नॉन ऑयली डिश होती है।

फ्रेंच बीन पोरियल बनाने के लिए सामग्री

• 1 चम्मच कुकिंग ऑयल
• आधा चम्मच सरसों के बीज
• 1 चम्मच उड़द की दाल
• 1 साबूत सूखी लाल मिर्च
• 4 करी पत्ता
• चुटकीभर हींग
• चुटकीभर हल्दी पाउडर
• 1 कप फ्रेंच बीन्स, कटी हुई
• आधा चम्मच धनिया पाउडर
• आधा चम्मच कद्दूकश किया हुआ नारियल
• स्वादानुसार नमक 

फ्रेंच बीन पोरियल बनाने की विधि

• कढ़ाही गरम करें, फिर इसमें कटे हुए फ्रेंच बीन्स डालें। 
• अब इसमें हल्दी और नमक मिलाएं फिर थोड़ा पानी मिलाकर इसे धीमी आंच पर पकाएं।
• इसके बाद दूसरी कढ़ाई में तेल गर्म करें।
• इसमें सरसों के बीज का तड़का लगाएं। 
• फिर इसमें इसमें उड़द दाल, कढ़ी पत्ते, हींग और लाल मिर्च डालकर सुनहरा होने तक इन्हें भूनें। 
• अब इसमें फ्रेंच बीन्स मिलाएं।
• इसके बाद इसमें धनिया पाउडर मिलाएं और 5 मिनट तक धीमी आंच पर इसे पकाएं। 
• जब बीन्स अच्छे से पक जाए, तो इसमें नारियल मिलाएं और चावन या सांभर के साथ इसे खाने के लिए सर्व करें।

2. वेपम पु रसम रेसिपी (Veppam poo Rasam / Neem Flower Rasam Recipes in Hindi)

वेपम पु रसम (Veppam poo Rasam) एक रसम रेसिपी है, जिसे खासतौर पर तमिल नव वर्ष में पकाया जाता है। इसे नीम फ्लावर रसम (Neem Flower Rasam) भी कहते हैं। इसे बनाने के लिए नीम व कच्चे आम का इस्तेमाल खास तौर पर किया जाता है।

वेपम पु रसम बनाने के लिए सामग्री

• 2 चम्मच नीम का फूल
• 20 ग्राम इमली
• 1 चम्मच रसम पाउडर
• 1 टमाटर, कटा हुआ
• 2 चम्मच गुड़, पाउडर किया हुआ
• 1 चम्मच घी
• नमक स्वादानुसार

तड़के के लिए

• 1 चम्मच घी
• चुटकीभर हींग
• आधा चम्मच सरसों के बीज
• 1 सुखी लाल मिर्च
• 4 करी पत्ता

वेपम पु रसम बनाने की विधि

• 2 कप पानी गरम करें और इसमें इमली को 10 मिनट के लिए भिगो दें। फिर इमली को मसलकर इसका रस बनाएं और इसे छान लें। 
• अब कढ़ाई में घी गरम करें और इसमें नीम के फूल भूरा होने तक भूनें। फिर इसे निकालकर अलग रख दें।
• अब सॉसपैन में इमली का रस, रसम पाउडर, टमाटर, गुड़ और नमक डाले।
• इसमें पानी मिलाएं और 15 मिनट तक इसे पकाएं। 
• इसके बाद इसमें नीम का फूल डाल दें और 2 मिनट बाद गैस बंद कर दें।
• अब किसी पैन में घी गरम करें और इसमें तड़के वाली सामग्री डालकर तड़का लगाएं। 
• बस तैयार है वेपम पु रसम। 

3. साद्या / सादया रेसिपी (Sadhya Recipes in Hindi)

मलयालम नववर्ष के मौके पर अगर लंच के लिए साद्या या सादया रेसिपी बना सकते हैं। यह एक पारंपरिक शाकाहारी पकवान है, जिसमें 26 तरह के हेल्दी डिश परोसे जाते हैं।

साद्या / सादया बनाने के लिए सामग्री व विधि

जैसा कि ऊपर बताया गया है कि साद्या या सादया बनाने के लिए 26 तरह के विशु रेसिपी को शामिल किया जाता है, ऐसे में यहां पर सभी रेसिपी को बताया नहीं जा सकता है। हालांकि, इस थाली में कौन-कौन से पकवान होते हैं, वो हम यहां बता रहे हैंः

• एक केले का ताजा बड़ा पत्ता लें। 
• उसे धोएं और पानी पोंछ लें। 
• अब इसे टेबल पर रख कर इस पर सभी पकवानों को एक-एक करके सर्व करें, जिनमें शामिल हैंः
• सांबर
• रसम
• सूरन करी 
• अदरक की चटनी
• चावल
• खट्टा रायता 
• अचार
• सब्जियां आदि।

4. विशु कांजी रेसिपी (Vishu Kanji Recipe in Hindi)

विशु कांजी रेसिपी अपने नाम से ही यह स्पष्ट करता है कि यह एक विशु स्पेशल डिश है। यह चावल और नारियल से बनाया जाता है, जिसे आमतौर पर नाश्ते के रूप में लोग खाना पसंद करते हैं। 

विशु कांजी बनाने के लिए सामग्री

• 1 कप मोचकोट्टई (सूखे बीन्स)
• पानी, आवश्यकतानुसार
• 1 चम्मच नमक
• आधा कप कच्चा चावल
• आधा कप लंबे दाने वाले चावल
• 2 कप नारियल का दूध
• आधा कप ताजा कसा हुआ नारियल

विशु कांजी बनाने की विधि

• सबसे पहले मोचकोट्टई को मध्यम आंच पर महक आने तक भून लें।
• अब भूने हुए मोचकोट्टई को प्रेशर कुकर में डालें साथ ही जरूरत के अनुसार पानी और चुटकीभर नमक मिलाएं और 4-5 सीटी आने तक इसे पकाएं। 
• इसके बाद दोनों चावलों को धो लें। 
• अब मोचकोट्टई वाले प्रेशर कुकर में चावल डालें और 2 कप पानी व चुटकीभर नमक मिलाएं और 4 सीटी आने तक इसे भी पकाएं। 
• जब प्रेशर कुकर का ढक्कन खुल जाए, तो इसे धीमी आंच पर रखें और इसमें नारियल का दूध मिलाएं। 
• इसे अच्छी तरह से मिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं। 
• इसके बाद कसे हुए नारियल से सर्विंग करें और खाने के लिए सर्व करें।

5. पम्पकिन एरीसेरी रेसिपी (Pumpkin Erissery Recipe / Mathanga Erissery Recipe in Hindi)

पम्पकिन एरीसेरी रेसिपी (Pumpkin Erissery Recipe) भी मलयालम नववर्ष में खासतौर पर बनाया जाता है। यह केरल की पारम्परिक रेसिपी है। इस बनाने के लिए लौकी और नारियल का इस्तेमाल होता है, साथ ही अपनी पसंद की कोई भी सब्जी आप इस रेसिपी में मिला सकते हैं। 

पम्पकिन एरीसेरी बनाने के लिए सामग्री

• 500 ग्राम लौकी
• आधा कप नारियल
• 1 चम्मच सरसों के बीज
• 2 चम्मच सफेद उड़द की दाल
• 4-5 करी पत्ता
• 2 सूखी साबूत लाल मिर्च
• 1 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 चम्मच जीरा
• 1 चम्मच नारियल का तेल 
• स्वादानुसार नमक

पम्पकिन एरीसेरी बनाने की विधि

• सबसे पहले लौकी को छीलकर काटे और नारियल को कद्दूकस करके रोस्ट कर लें। 
• अब रोस्ट किए हुए नारियल में जीरा और साबूत लाल मिर्च मिलाएं और इसके मिक्सर ग्राइंडर में पीस लें। 
• फिर इसमें थोड़ा पानी मिलाकर इसका पेस्ट बना लें।
• अब कढ़ाही में लौकी और 1 कप पानी डालकर इसे नरम होने तक पकाएं। 
• जब पानी सूख जाए, तो इसमें नारियल, हल्दी पाउडर और नमक मिलाएं। फिर इसे 5 मिनट तक ढककर पकाएं। बस तैयार है पम्पकिन एरीसेरी और अब इसमें तड़का लगाना होगा। 
• तड़के के लिए एक पैन में तेल गरम करें। 
• इसमें जीरा डालें। 
• जब जीरा भूरा हो जाए, तो इसमें उड़द दाल डालें और फिर जब यह सुनहरा हो जाए, तो गैस बंद कर दें और इसमें करी पत्ता मिलाएं। 
• अब इस तड़के को लौकी में मिलाएं। 
• बस तैयार है गरमा-गरम पम्पकिन एरीसेरी और इसे सर्व करें।

विशु स्पेशल रेसिपी के तौर पर आप विशु कट्टा (Vishu Katta) और विशु अडा (Vishu Ada) भी बना सकते हैं। इसके अलावा, यहां बताए गए विशु रेसिपी में आप अपनी पसंद के अनुसार सामग्रियों को भी जोड़ सकते हैं।